Natürlicherweise ist PALATINOSE ™ (Isomaltulose) in geringen Mengen in Honig und Zuckerrohrsaft zu finden. BENEO Palatinit  (eine Tochtergesellschaft der Südzucker AG) entwickelte und nutzt heute ein Verfahren zur Gewinnung von PALATINOSE ™  aus Haushaltszucker (Saccharose)

Wie Zucker besteht PALATINOSE ™ aus einer Glukose- und einer Fruktoseeinheit. Der Unterschied besteht in der bei PALATINOSE ™ stabileren Bindung zwischen diesen Teilen.

Diese stabilere Bindung wird von den Enzymen des Verdauungstraktes um das vier- bis fünffache langsamer gespalten und ist damit der Schlüssel zu den besonderen physiologischen Eigenschaften der PALATINOSE ™

PALATINOSE ™ zeigt einen langsameren, insgesamt niedrigeren Blutzuckeranstieg mit einer länger anhaltenden Wirkung ohne den unerwünschten deutlichen Abfall unter den Ausgangswert.

Für Muskeln und Gehirn bedeutet dies eine kontinuierliche Bereitstellung von Energie in Form von Glukose über eine längere Zeit bei geringerer Insulinausschüttung und höherer Fettverbrennung.