Pilz-Bock-Ragout mit Semmelknödeln


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Zutaten für 4 Personen:  

4 altbackende Brötchen
2 Eier
150ml lauwarme Milch
1 Bund Petersilie
800g Champinions oder Waldpilze
2 kleine Zwiebeln
20g Butter
Salz
Pfeffer
0,1 L helles Bockbier
2 EL Créme fraíche

Zubereitung:

Die Brötchen in hauchdünne Scheiben schneiden. Eier mit Milch verquirlen und über die Brötchen träufeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Pilze sehr rasch waschen (Zuchtpilze nur abreiben) und die Stiele nachschneiden, die Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und fein würfelig schneiden. Die Hälfte Zwiebeln und Petersilie mit der Semmelmasse verkneten, kleine Klößchen formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Klößchen ins kochende Wasser legen, aufwallen lassen und bei offenem Deckel und mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Die übrigen Zwiebeln anbraten, die Pilze zugeben und Farbe nehmen lassen. Dann salzen und pfeffern, mit dem Bier ablöschen und offen etwa 10 Minuten schmoren lassen. Zum Schluß nachwürzen, mit der übrigen Petersilie und Créme fraíche abschmecken. Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben und mit dem Ragout abschmecken.

Pro Portion:
352 kcal/1475 kJ
15,4 g Eiweiß
13,1 g Fett
36,6 g Kohlenhydrate